Υλικά

350 γρ. ζυμαρικά⠀

150 γρ. αποξηραμένες φακές ⠀

200 γρ. πελτέ ντομάτας ⠀

40 γρ. φυτικό τυρί τριμμένο

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας ⠀

1 καρότο ⠀

1 κρεμμύδι ⠀

1 φρέσκια πιπεριά τσίλι ⠀

1 φύλλο δάφνης ⠀

1/2 ποτήρι λευκό κρασί ⠀⠀

1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών ⠀

Ελαιόλαδο κατά βούληση⠀

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τα καρότα, το κρεμμύδι και την πιπεριά και τα σοτάρουμε όλα μαζί σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε τη δάφνη και τις φακές και τα φρυγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το λευκό κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον σάλτσα ντομάτας και τον πελτέ. Τέλος σκεπάζουμε τις φακές με τον ζωμό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.

Στο μεταξύ, μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν οι φακές είναι έτοιμες, αφαιρούμε τη δάφνη, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί που και αλατοπιπερώνουμε.

Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα τα προσθέτουμε στη σάλτσα και τα ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά με λίγο λάδι.