Υλικά

700 γραμμάρια μικρές πατάτες

4-5 φλιτζάνια αλάτι κοσέρ

3-4 ασπράδια αυγών ή 1/2 φλιτζάνι νερό, συν περισσότερα αν χρειαστεί

Φρέσκα βότανα

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλάτι, τα βότανα και τα ασπράδια αυγών (ή νερό) μέχρι το μίγμα να αποκτήσει την υφή της υγρής άμμου. Προσθέτουμε περισσότερο νερό ή ασπράδια αυγών εάν χρειάζεται.

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 205°C. Απλώνουμε ομοιόμορφα το 1/3 του μείγματος σε ένα τηγάνι ή ταψί χρησιμοποιώντας τα χέρια μας. Τοποθετούμε τις πατάτες πάνω από το αλάτι και μετά σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 2/3 του μείγματος. Κλείνουμε σφιχτά το αλάτι με τα χέρια μας, καλύπτοντας όλες τις πατάτες.

Ψήνουμε τις πατάτες για 1 ώρα στον φούρνο ή μέχρι το αλάτι να φαίνεται ανοιχτό καφέ και να έχει μια κρούστα. Για να σερβίρουμε χτυπάμε το αλάτι ένα σφυρί για κρέας, έναν πλάστη ή οποιοδήποτε άλλο εργαλείο και βγάζουμε τις πατάτες μέσα από το αλάτι οι οποίες θα έχουν μια ζουμερή και βουτυρένια υφή.