Υλικά

300 γρ. φιλέτο μπούτι ή φιλέτο στήθος Αγγελάκης

10 τεμ. ασπράδια αυγών

2 τεμ. κολοκύθια

300 γρ. μανιτάρια αγρού ή πορτομπέλο

Ελαιόλαδο

Πράσινη σαλάτα

Τοματίνια

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, για περίπου 10’.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια σε φέτες και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά. Γυρνάμε σε αντικολλητικό στρογγυλό ταψί και προσθέτουμε τα ασπράδια του αυγού.

Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20'. Τοποθετούμε την ομελέτα σε μια μεγάλη πιατέλα και σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα, τοματίνια και λίγο ελαιόλαδο.