Υλικά

500 γρ πατάτες

4 αυγά

50 γρ. παρμεζάνα

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Στη συνέχεια τις κόβουμε σε κύβους και τις βράζουμε για λίγα λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό.

Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε σε ένα μπολ να κρυώσουν. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, το πιπέρι και την παρμεζάνα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μίγμα σε ένα ταψί και μαγειρεύουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί η ομελέτα, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και μετά σερβίρουμε.