Υλικά για 4 άτομα

500 γρ. πένες

2 μέτριες μελιτζάνες

1 φλιτζάνι τριμμένη φρέσκια ντομάτα

1 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση

3 κουταλιές ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο

3 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για 20′. Τις στραγγίζουμε, τις στύβουμε και τις αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, το σκόρδο τριμμένο και τις μελιτζάνες, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

2. Έπειτα προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα αφήνουμε 3′, συνεχίζουμε με την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράζουν για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν οι μελιτζάνες και να δέσει η σάλτσα. 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα ρίχνουμε και τον βασιλικό.

3. Τέλος, βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, τις σουρώνουμε, τις ρίχνουμε στη σάλτσα με τις μελιτζάνες και σερβίρουμε!