Υλικά

500 γρ. πατάτας

50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

1 αυγό

1 κρόκο

Μοσχοκάρυδο (προαιρετικό)

Τριμμένη φρυγανιά

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες σε ελαφρά αλατισμένο νερό για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τις ξεφλουδίζουμε. Τις πολτοποιούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αυγό και τον κρόκο, το τυρί και μια πρέζα μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.

Σχηματίζουμε τις κροκέτες και τις περνάμε από την τριμμένη φρυγανιά. Ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις κροκέτες, γυρίζοντάς τις συχνά.

Όταν είναι έτοιμες τις βάζουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και απολαμβάνουμε.