Μακαρόνια με λαχανικά
Μακαρόνια με λαχανικά


Υλικά για 4 μερίδες

  • 400γρ μακαρόνια σπαγγέτι ολικής
  • 400γρ γιαούρτι 2%
  • 3 μέτριες πιπεριές (ότι χρώματα θέλετε- εγώ επέλεξε κίτρινο, πορτοκαλί, πράσινο)
  • 16 μανιτάρια
  • 16 μικρά μπροκολάκια (μπορεί να είναι και κατεψυγμένα)
  • 2 κρεμμύδια
  • 4 αποξηραμένες ντομάτες
  • 50γρ ξερή αναρή ψιλοκομμένη
  • 2-3 νιφάδες  σκόρδου
  • 1κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 ζωμό λαχανικών
  •  ½ κατσαρόλα νερό
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση

  • Πλένετε πολύ καλά τα λαχανικά, καθαρίζετε τα κρεμμύδια και ψιλοκόβετε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια ή λωρίδες.
  • Βάλτε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή wok  το λάδι και ψήστε ελαφρώς όλα τα λαχανικά μέχρι να ροδοκοκκινήσουν και να μαλακώσουν
  • Παράλληλα σε μια κατσαρόλα βάλτε το νερό με το ζωμό λαχανικών να βράζει και μόλις το νερό κοχλάσει βάλτε τα μακαρόνια να βράσουν
  • Αλατίστε και ιδανικά θέλουμε τα μακαρόνια να είναι μισοψημένα οπότε δείτε πόσο χρόνο βρασίματος αναγράφει το κουτί και επιλέξτε τον χαμηλότερο. Εγώ τα έβρασα 8 λεπτά  (9-10  λεπτά έλεγε)
  • Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το γιαούρτι και ½ ποτήρι από τον ζουμί που βράζουν τα μακαρόνια . Χτυπήστε καλά με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να αποκτήσει το γιαούρτι μια πιο λεπτόρρευστη υφή
  • Κρατήστε άλλο ένα ποτήρι από το ζουμί των μακαρονιών και στραγγίστε πολύ καλά τα υπόλοιπα μακαρόνια.
  • Ρίξτε τα μακαρόνια στο αντικολλητικό τηγάνι και από πάνω ρίξτε  το ήδη χτυπημένο γιαούρτι
  • Χαμηλώστε την φωτιά και ανακατέψτε πολύ καλά μέχρι να πάει το γιαούρτι παντού.
  • Εάν χρειαστεί προσθέστε λίγο από το ζουμί που έχετε κρατήσει, εάν επιθυμείτε να είναι πιο ζουμερά
  • Στο σημείο εδώ προσθέστε τις νιφάδες σκόρδου και αλατοπιπερώστε
  • Ψιλοκόψτε την ξερή αναρή σε πολύ μικρά κυβάκια και τελευταία στιγμή ρίξτε τα μέσα ανακατέψτε και σβήστε την φωτιά
  • Τα μακαρόνια είναι έτοιμα, σερβίρετε τα  ζεστά ζεστά και καλή απόλαυση !

     

     

    Διατροφική Αξία ανά μερίδα

    520Kcal

    90γρ υδατάνθρακες

    13γρ διαιτητικές ίνες

    26γρ πρωτεΐνες

     

     

     

     

     Αρετή Ζαντή,

    BSc Διαιτολόγος Διατροφολόγος

    (Εξειδίκευση στις Διατροφικές Διαταραχές και την Παχυσαρκία)

     

     

     

     

     


Κάντε LIKE τη σελίδα μας στο Facebook!!