Υλικά για 4 μερίδες

• 240γρ φέτα χαμηλών λιπαρών (π.χ Ήπειρος)
• 2 μέτριες πατάτες (350γρ)
• 16 μικρά κατεψυγμένα καροτάκια ή 2 μέτρια καρότα
• 2 μεγάλες μελιτζάνες
• 2 μέτρια-μεγάλα κολοκυθάκια
• 16 μανιτάρια
• 4 μέτριες αρκετά ψημένες ντομάτες 
• 1 φλιτζ νερό (μπορεί να χρειαστεί και λίγο περισσότερο οπότε το βλέπετε)
• 2-3 νιφάδες  σκόρδου
• 4κ.σ ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

• Πλύνετε πολύ καλά τα λαχανικά, καθαρίστε τις πατάτες και τρίψτε τις ντομάτες με την βοήθεια ενός τρίφτη.
• Κόψτε όλα τα λαχανικά και τις καθαρισμένες πατάτες σε μέτρια κυβάκια (όχι πολύ ψιλοκομμένα)
• Βάλτε όλα τα κομμένα λαχανικά, τις πατάτες, τις τριμμένες ντομάτες, το νερό, το ελαιόλαδο και  το σκόρδο σε ένα μεγάλο Pyrex.
•  Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.
• Σκεπάστε το Pyrex  με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά .
• Τρίψτε με τα χέρια σας την φέτα να γίνει μικρά κομματάκια και μόλις περάσει η ώρα ξεσκεπάστε το Pyrex  ρίξτε την τριμμένη φέτα να πάει παντού ομοιόμορφα και βάλτε ξανά το φαγητό στο φούρνο για περίπου 20-30 λεπτά (χωρίς αλουμινόχαρτο)
• Σερβίρετε  ζεστό ζεστό μόλις είναι έτοιμο  και καλή σας απόλαυση !!

Διατροφική Αξία ανά μερίδα

• 340Kcal
• 41γρ υδατάνθρακες
• 8γρ διαιτητικές ίνες
• 19γρ πρωτεΐνες
• 15γρ λιπαρά

Αρετή Ζαντή,

Κλινική Διαιτολόγος BSc, MSc Εκπαίδευση στις Διατροφικές Διαταραχές και την Παχυσαρκία