Υλικά

Για τη σως

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι

4 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο ξύδι

1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

Για τη σαλάτα

100 γρ. παρμεζάνα σε φλοίδες

1 κούπα ντοματίνια

1 κούπα ρόκα

2 κούπες μαρούλι 

2 κομμάτια στήθος κοτόπουλου

6 σπασμένα παξιμάδια πολύσπορα

Εκτέλεση

Σ’ ένα μικρό μπολ βάζετε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, τη μουστάρδα και το αλάτι και ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι το μίγμα να αποκτήσει απαλή υφή.

Στη συνέχεια, αλείφετε τα φιλέτα κοτόπουλο με ελαιόλαδο και τα  αλατοπιπερώνετε. Τα ψήνετε όσο χρειάζεται ώστε να μην στεγνώσουν. Μόλις ετοιμαστούν, τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες.

Πλένετε όλα τα λαχανικά πολύ καλά και τα βάζετε στη σαλατιέρα. Κατόπιν, προσθέτετε τις λωρίδες κοτόπουλο, τα σπασμένα παξιμάδια και τη σως. Τέλος, γαρνίρετε με την παρμεζάνα και σερβίρετε.